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从“大个子私房小火锅”看小格局餐厅的崛起

从“大个子私房小火锅”看小格局餐厅的崛起

程大个小火锅TIME:2014-09-04 22:43

(本文为《创业邦》报道文章,被网易等全国大型门户网站纷纷转载报道)
   大个子私房小火锅(现程大个小火锅),住店坐落于西安的射击场附近,主打18元,属于火锅中的底层消费,但做的却让一些打火锅羡慕嫉妒恨。老板低调,经常不露面,很好跟外界打交道,但知道的人都会惊诧,随后惊讶,而后佩服。之所以这样是因为他才25岁,从17岁进入餐饮行业,一直摸爬滚打,从学习川菜到学习面点,再到笼头老大,路走的并不顺利。

出身贫穷,造就了他刻骨坚韧的性格。从小便喜欢雕刻与做菜,自学各种菜式,随后才经人介绍步入正式的厨师行当,一做就是5年,从一个小传菜员步步到掌勺的,随后出来自己创业。谁也想不到的是他第一份创业的项目是跟自己毫不沾边的烤肉,这让同行有些诧异,觉得之前学的哪些东西全浪费了,而且创业的话多么顺理成章。但他却花费了几个月时间去跟一位师傅学习烤肉,而且不领工资。典型的90后性格,做事考虑问题不走寻常路。学习6个月之后,自己开始琢磨正式创业。很多同行伸来援手,以为他要大干一场,要弄一个烧烤城,没想到他找了个十字路口,只买了两个烤炉几把凳子几个桌子开始了他的第一次创业。这样很多同行又诧异开来,把伸出的手纷纷伸了回去,因为他们各个拿着几十万突然感觉这小子在戏弄人,于是纷纷郁闷而退。为此一些大卡门从听闻他在圈子里的名气闻讯而来到对他嗤之以鼻。

连续三个月,他没有生意,哪些同行十分的耻笑,觉得这毕竟年龄小,胡倒腾,也没魄力。但他倒是很淡定,觉得还挺好。当初他在选择地段的时候就有很多人给予了参考,但他一概不听,为此也得罪了一些人。

到后来,他终于在众人的劝说下撤离了他认为不错的宝地,终于在说服下搬进了一个很不错的店面,做起了像模像样的烧烤,生意比起之前肯定好了不少,给他出主意的人每每炫耀自己的眼光,他只接纳,不多说。谁也不知道他的下一个如意算盘是什么,很多人觉得他应该兢兢业业把这个店面经营好是很不错的选择,可就是做了没到一年又撤了。

三番五次的折腾让很多人没了辙。这一次大家都看着他要弄什么,有很大一部分等着看笑话。结果他连续几个月什么都没干,除了到全国各地跑了两月之外,剩余时间全在家捣鼓。谁也不知道这个年轻人在干啥,等到第一家“大个子18元自助小火锅”浮出水面,跃入大家视线才知道他一直在弄小火锅,而具他自己讲,关于啊小火锅其实他早就在入这一行时钻研,他研究过各类火锅底料,而且对部分了熟于胸,他所了解的不光是材料的搭配,而是味觉对人吃火锅的影响。而他通过对于农村原始食材调料研究,以及一些类似于火锅做法的菜式了解,再通过百种调料的不断尝试,最终选择则了集中食材独特的搭配方法。这是他的核心,也是他花了最多时间的东西。

他个人认为,不管你餐馆如何经营,最重要的核心仍旧是味道,只有达到了味觉上的高度,其他皆可搞定。他用事实证明这一点是对的,小火锅店从开业就人流涌动,一直持续不断,都是因为味道不错。因此很多行内人和老板就很纳闷,说你咋不弄个大的呢?整天弄这小东西能有多钱,他给那些老板算了个帐,然后又说,餐馆不一定大了才赚钱,将来的餐馆格局一定是小而优,优而多,这样灵活操作,资金周转快,而且扩张起来也很迅速,并且投入小,回报大。

可能到现在一些大老板都不理解这些话。而在他连续开了好几家店之后才明白。快餐行业就是个小而优的,而火锅行业也需要这样的格局,大家也都知道今年以来一些大饭店关门的很多,因为生意不景气,反腐斗争很严峻,资金又周转困难,只好关门大吉。

对于他经营小餐馆的思路,很多人仍持观望态度,但他接下来的运作却让很多人大开眼界。

毕竟是90后一代的了,有很多新鲜的东西,这就是他最为成功和被人渐渐瞩目的原因。他的小格局思路,就是为了他之后的营销做铺垫,而之前所做的哪些看似摸不着头脑的,也就是为了之后的这些铺路,他所打造的不但是一个个小火锅店,而是代表年轻,时尚,很多切合年轻人的元素,将火锅打造成了“三五年轻好友,三两瓶酒”吃饭诉衷肠,热闹话流行,把青春的味道全吃出来,把岁月全吃回去。

因为很多的东西,元素的加入,使得他的营销越来越火,我们所能看到的是他的营销中利用了几个特点,就是利用个人灵活的微信操控,而且名字也起的很有意思:这个吃货有点高,而且还符合微信营销的第二个特点,就是微信号码比较简单,没有繁琐的英文和拼音字母,只有一个字母和连起来比较顺口的数字:c050656567,而且他也极度去宣扬他这个号,以至于现在只要知道大个子小火锅的都知道他的微信号,有很多食客通过微信来关注转发,拍照留念,他与客户合影都是手里有一张纸,上面写着我把青春留在这里,下次还要拿回来,等等一些能代表客户心理又符合他传达的意味的句子。

并且他联系几次在附近做了一些加微信送优惠卷的活动,反响都非常不错。这些无疑是最好的广告语,最好的宣传方式。

最近网络上有很多的餐馆很多火,“大个子自助小火锅”只是其中一个,我们可以看到小餐馆小格局的优势,从投资的方面来讲,这确实是个很保险的方面,而且灵活管理,利于周转,随时可以华丽丽地转身。投资少,回报大。小型餐馆适合小群体灵活操作,而大型餐馆就需要长期的文化祭奠来支撑。从创业初期还有漫长的回报期,一亏损就是一大片。对于我这个行外人来说,除了关注“大个子18元自助小火锅”外,我更关注的是他的味道,及营销之道。

希望他能给日益丰富多样的饮食带来不一样的思考。

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