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创业故事

导读:最近搞活动

      我是89年的,跟90后已经差不多了,所以在我小有成就后有一些文章在写的时候写成90后,也许这样更能吸引人,还有一些将我写成文艺青年,其实我的文化程度只是初中,我初中毕业后就出去打工了,因为家境不好,父母很辛苦,我再上学也是给他们增加负担,而且再继续上学我也看不到什么未来。我本来是要学习雕刻,因为这是我一直的爱好,本来打算上一个餐饮学校去学餐饮雕刻,但是学费还是对于家人来说有些高。迫不得已只好来到西安到餐馆打工。从传菜员,到后厨帮忙,再到单纯杀鱼,再到掌勺,最后到炉头,一步步走的确实很辛苦。刚开始是没人看得上眼,受尽冷嘲热讽,很多大厨甚至伙房的小伙计都会嘲笑,讽刺,咒骂,推搡,自己想学东西,只能巴结人家,给人家用领到的一点点工资买烟买酒,就这样仍然被骂来骂去。也因为自己个子较高,所以成了被取笑的对象。
      我住在楼顶的一个狭小的泥胚房里,每天除了上下班,便看书,学习厨师的各类菜谱,我将大厨们的一些平时做菜的讲究和对话都记录在本子上。也是从这时候开始,我想要开自己的饭馆,而且开始研究小火锅底料。我将家乡最普通的小火锅做法,跟四川重庆的一些火锅做法进行了融合,反复研究。其实更多的还是来源于我家乡和我家人祖辈流传的一种做法。要不然我也不会有现在的基础。因为从小喜欢做饭,吃的也多,家里贫困,没多少好吃的,所以解馋的方式就是家里人一直最拿手的火锅。
      一到下班,别的同事都去看电视电影,KTV,泡妞,我我在没有空调没有暖气的房子里,拿着面团在联系揉面,包包子,拿着烤肉签子联系翻签子。在打工的八年期间,我陆续创业,开了几家店,为了筹集资本,去天津厂子当打磨工,去新疆当民工修路。也正是这样的八年时间,让我成了现在的我,性格发生了巨大转变。
      在2013年我正式辞职,告别了8年的餐饮街打工生涯,虽然本来已经在酒店当炉头,工资也还不错,酒店也挺有名,但这不是我个人想要的。我有很多想法,想把家乡的一些菜肴推广起来,其实作为陕西有很多现在人仍不知道得特色饮食,都流落在民间。我们现在看到的也只是九牛一毛,很多的叫法大家都很陌生,比如血条汤,酥肉,淤面,馇酥等等。
      2013年,我正式开了一家大个子小火锅,因为在餐饮界混了很多年了,所以对于开店流程是很熟悉的,再没有当初第一次创业时的不知所措,从采购渠道,到材料选择,到地址选择,到店面策划包装,到火锅的包装点,整体风格定位,都比较熟悉。刚开始选址比较麻烦,因为之前有一些经验,对于一个小餐饮来说,选址是太过重要了。不但是简单的人流量观察,而且要综合很多因素,比如,人流量性质的分类,有些是人流多,但都是一些匆匆而过,不停留的,有些人流多但根本不是餐饮应该驻扎的地方,很多都是卖其他东西,还有些是一些靠边的大路,虽然人多,但都是车流和匆匆过客,根本没有适合散步吃饭的。所以我对于小餐馆总结一条选址规律:就是一定要选择固定人流量比较多的,比如一些小道,散步的多,餐馆多,可选性多,人满走一走吃个饭,或者本来就想吃饭,反观多可选性多,都会聚集在一起。
      还有要根据目标群体来分析选择的地址和项目类型,比如你针对的是上班族,那就要主打中午餐,适合中午餐的就是面啊,菜馆啊之类的,如果你主打早餐的也是上班族的,就要油条豆浆,凉皮肉夹馍等等,如果是主打晚餐的那就要都是住户,选择住户多的地方。因为我这个程大个小火锅是主打中和晚餐,所以选择了住户比较多的地方。
      这是一个分析的过程,很重要,选不好,效果会大打折扣。
      我确定好了地址后,便考虑如何打响第一炮。我印制了几千分的传单,当然传单上有开业打折信息,还有我自己的微信二维码,微信号,电话等。结果发出去没多少,试营业三天人群爆满,每天排队。这当然是我没有预料到的。看这个情况我再没有去发传单。而也有更多的人通过微信加我认识了我。三天的营业额就超过了两万,这让我欣喜若狂,但是接下来三天打折后人数有所减少,我让我觉得采取这种传统简单方式似乎不凑效,所以我几天都在思索,怎么把人气再烘托出来,想来想去要引入人流量确实还是需要这种比较简单和成本低,起效快的方式,只是这次我不再简单的打折,而是采取了关注微信享半价,因为我们所发的都是附近的住宅区,可以说客流量是非常准确和固定的,这样我的微信关注度极度上升。因为我之前用过加附近人的各种方式,包括用了一些软件来做,但是微信都没关注多少,让我觉得这种方式实在太言过其实。所以采取这种最传统方式,再加上广告语有趣,微信的增长量非常快,而且都是附近的吃货们,好吃一族渐渐都挖掘到了我店面的所在。在这里我想给大家说,我第一个店开的时候是为了节省成本,所以店面选择的其实不算是在人流多的地方,有些偏僻,所以我才用这种方式来引流,如果你们选择的地方本身不偏僻,那么这个方式只能用来稳固和维护固定客户关系上。我的顾客流量经过一个多星期筛选,停止了发传单后,才剩下了真正的顾客,因为发送传单引来的人虽然多的爆满,但有一部分是一些不经常消费的中老年人,他们只是图个这几天的便宜,而他们会通过口碑传递给其他年轻人,而年轻人一旦来了后就比较固定了,这样我一个店面100平米左右,几乎每天都比较满,有很大一部分人都是坐在外面排队。在这个时候我就开始考虑开分店了,用来分流,第二个店面我准备的面积要更大一些。
 
      因为味道很不错,所以几乎吃过一次后都会不断地来,所以我之前预想的要用一些会员积分制度来挽留回头客的做法并没用到。这让我觉得自己一直保守的观念是没错的,就是餐馆的生命就是味道,当然现在更加强调健康饮食。
 
      虽然说生意从一开始就一帆风顺,但我知道自己过去两年断断续续的创业失败还是有些收获的,才会到今天这么顺当。而我今天归纳这些成功除了选址,跟一些餐饮营销也分不开来,当然味道就更不用说了。我当时发的一个传单,会传很多人,相当于一个传单等于别人几十份传单,大多数餐饮人发的传单都被丢在风里,没人在意和记住。而我的传单能有这样的效果很简单,除了一些促销信息外,我上面有很多已经设定好的广告语,根据我要打造的店面格调来做的,比如:青春就像小火锅,越吃越有滋味,人生就像小火锅;不管你放不放菜,它都在那里沸腾;恋爱就像小火锅,吃着吃着就熟了;还有一些别有趣味的,比如:既然分手,吃饱再走,也有一些走心的,比如:说不出的话,都在小火锅里等等,我将这些广告语想了很久,提炼出了这么些,当然这个跟我自己店的装修也是一体的。有些有趣好玩或者能引起同感与传播度的才是最好的,这也是我做小火锅的初衷,我想打造一家不仅仅是吃饭的餐馆,而是有青春调性的小火锅店,可以装得下我们对生活的看法,对味道的记忆,对喜怒哀乐的挥霍。年轻滋味,一辈子能尝过几回?
 
      我没有想着做一个什么高大上的餐厅,也没想过弄个什么轻奢的餐厅,我就想弄一家年轻人自己的餐馆。也没想着会在一年内开5家分店,决定这个因素也是被动的,并不是我要快速蓄意扩张,因为店内的顾客越来越多,每天排队,虽然大家乐此不疲,也没什么怨言,但我不能学海底捞老让人做外面等。我只有去开第二家,来做分流。结果就这样,一变二,二变三,成了裂变了。我给自己说了,分店可以开,但每一个得独立运营与发展,随着近几年经济趋势的发展,小而美的餐饮,小格局是将来的重点,所有的大餐馆都会岌岌可危,在西安,这一两年内都已经死掉了一大批大中型餐馆。所以我想做小而简单,把每一个店都独立运营,然后培训优秀店员进行整体管理,每一个分店都有一个老店员管理。这样的优势是资金容易管控,管理容易到位,操作也简单。很多餐饮是因为变大后死掉的。随着微信上和实体的传播,很多加盟便找上们来。到现在除了我自己的分店,加盟店已经在各个城乡县,以及西安的一些地方都有,我们主打的是小而美,简单操作,成本低,可控性好,所以一些小地方也非常适合。后半年就加盟店连续开了十几家。有甘肃,陕西本地,山东等等、我没想到能有这么多,就单纯靠微信,和周围人的传播。
 
      微信是我觉得收获很大的一个地方,我当初通过微信就来了很多的客人。就这样越滚越多,也没刻意去做,但我将微信内容做的比较好,大多数都是跟吃有关,我有空时还会教会员和关系比较好的做一些简单的家常菜,跟他们沟通饮食心得。也正契合了现在微信营销所说的:内容+沟通。这纯属于误打误撞,但我是本着诚心在做,而且微信也给我提供了后面卖底料的基础,我的第一个客户就是从微信上来说需要底料,还有一个朋友说没法来西安,让邮寄些底料,当初的底料包装很简单,就是像豆瓣酱一样,因为我没有添加固化剂,也没有添加其他的添加剂,所以大家常见的固体底料,而且存放时间不是很长,要时间长得放在冰箱里。就因为这样的“纯天然手工制作”所以竟然大受欢迎。我也不知道我是不是无意中闯进了电商的领域,但确实就是这样,靠微信卖了不少的火锅底料。有时候忙的一整夜都在炒料。
 
      所以自从开了小火锅店,我每天的生活便发生了翻天覆地变化,晚上半夜还营业,炒火锅底料,而每天的菜品必须是现时采购的,有时候自己去,有时候忙不过来让采购员去,都是一些早晨新鲜的蔬菜水果。中午实在困得不行眯一会儿。有很多好朋友加盟我的店,一出手就十几万,几十万,说要找什么好地段,要装修升级,我说你不要这么冒失,我们是主打小而美格局的,年轻人的小火锅,青春美火锅,别弄的那么逼格高大好不?这样弄的风格都不相符了。最最重要的是前期的投入不要太这么使劲砸,我帮他去选择地址,选在了一个学校的对面,店面不大不小,刚好,房租也不贵,连装修带全部下来也只花了几万块,从第一天开始便人络绎不绝。我帮他炒料,然后手把手教他,给他配好料,因为必须要保证味道正,才能走的更长远。这个是恒古不变的核心。还有一个是因为实在没钱,凑了几万块钱,我帮他打理好,很快两个月便收回了成本。所以我深深地体会到创业者的艰难,有很多的年轻人有很多想法,和当初的自己一样,很想创业,一没钱,二没经验,所以我觉得我应该更多的再帮助他们。我到现在很多加盟的都是大学生,刚毕业的,当然也有部分老师。我没想到我这个没上过多少学的人跟学校还挺有缘。他们都是些手里没有多少钱的,小费用小运营,日子过的确实不错。反正最少的40平米的小店也月入四万左右。我说的是净利润。是去掉了一些其他费用的。
 
      在我的店面后面的发展中,我做了很多的客户粘性的活动,比如我将自己的小火锅贴上了很好玩的标签,比如一些:帅哥锅,萌妹子锅,屌丝锅,臭美锅,好心情锅等等,一系列标签。而且我的锅可以进行猜谜,谁挑中了其中有白吃的纸条就可以白吃一顿。活动名字就叫我们都爱大白吃。上次跟加盟的老板们开会,还统一了一项营销策略:心愿墙,每个座位都有自己的笔,和纸,可以随时写上心愿贴到墙上。
 
      我觉得餐饮做的有调性,有情怀,有趣有味是一种趋势。也才能更好地存活和挣钱。我再总结一下:一个成功的菜馆必须是这么几个因素:味道+地段+服务+营销=特色。
 
      也有很多人认为店名很重要,我没有写店名的原因是这个大家都知道,店名和人名一样,起的好会带来非常好的记忆点,而且在人们没有对你店产生交集时,第一印象就是靠店名,比如你听到小胖菜馆,是不就很亲切,你听到威尔斯酒店,就很高大上?而其实我之所以起店名叫程大个子小火锅,当初真没讲究,只是觉的我姓程,大个子又是我个人的标志,而且从上学,入行到现在大家都叫我大个子,所以我觉得简单易记最好,直接就用了我的绰号。
 
      有很多同行,起店名找了各路的风水专家,起了一大堆怪怪的名字,对于这个还真不好说。店名是个记忆点,是你形象的第一点,所以就看你要打造什么样的风格,给别人传递什么样的感情,就起什么。对,你没听错,就是感情,人的吃跟感情最容易挂钩,人在吃饭时会容易想起往事,想起某人,容易高兴或者伤怀,这是人情绪最容易释放的时候,所以做一个有感情的餐馆也是我觉得非常重要的,就像我小时候我们大街道上非常火的一个小饭馆,叫胖婶饭馆,那个胖婶很胖,但整天笑眯眯,人一看就心情好。现在也有很多的菜馆为了亲民所以起的名字都很接地气。
 
      最后,我想给跃跃欲试的创业者们一句话,就是:创业要有决心,失败也在所难免,但必须往成功的方向努力走,谁都想发家致富,但别被美好冲昏了头,需要你看清楚自己的能力,适不适合,信念坚不坚定,勇气足不足够,因为创业前期不只是花钱的事情,也许你创业也花不了多钱,主要是你对自己所要做的东西了解程度和热爱程度,这才是重点。
 
作者:程毅龙  微信:C050656567

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